La noix du Périgord : trésor gourmand de l’automne
En Dordogne, chaque saison a ses petits plaisirs. L’été, ce sont les marchés gourmands et les vignes ensoleillées. Mais dès que l’automne arrive, un autre produit prend le relais : la noix du Périgord. On la croise partout, dans les vergers, sur les étals des marchés, et bien sûr dans les recettes de la région.
La noix du Périgord, un fruit bien d’ici
La noix fait partie du paysage depuis des siècles. Aujourd’hui encore, elle bénéficie d’une AOP Noix du Périgord. Ça veut simplement dire qu’elle est cultivée ici, avec un savoir-faire transmis depuis longtemps, et qu’on en prend soin.
La récolte se fait en septembre et octobre. Certains la préfèrent fraîche, croquante et douce, d’autres attendent qu’elle sèche pour la garder tout l’hiver. Et puis il y a l’huile de noix du Périgord, au goût unique, qu’on utilise notamment dans les salades périgourdines.
Comment déguster la noix du Périgord
La noix se glisse un peu partout :
- nature, juste pour grignoter
- en salade avec des endives ou du fromage
- en gâteau aux noix du Périgord, un classique
- ou même pour accompagner un plat salé
Le vin de noix, un apéritif typique
S’il y a une recette que beaucoup connaissent, c’est le vin de noix. On le prépare au début de l’été, avec des noix encore vertes, qu’on laisse macérer dans du vin rouge, un peu d’alcool, du sucre et quelques épices. Quelques mois plus tard, on obtient une boisson douce et parfumée, parfaite pour l’apéro.
Notre recette maison
À La Petite Auberge, on a aussi notre version, que l’on prépare chaque année.
- 40 noix vertes coupées (attention aux taches)
- 4 litres de vin rouge
- 1 litre d’eau-de-vie
- 1 kilo de sucre
- 1 bâton de cannelle
On mélange, on laisse reposer environ deux mois, on filtre… et il ne reste plus qu’à partager. C’est une recette simple, mais elle fait toujours son petit effet autour de la table
💡 Le saviez-vous ?
Les noix vertes utilisées pour le vin se récoltent autour de la Saint-Jean, le 21 juin. C’est la date idéale, car la coque est encore tendre et la saveur, bien équilibrée.
Et avec la figue, c’est encore meilleur
À la même période, il y a aussi les figues. Elles se marient parfaitement avec les noix : en salade avec du fromage de chèvre, rôties au miel, ou dans une tarte. Sur les marchés de Dordogne, figues et noix sont souvent côte à côte, et ensemble elles représentent bien l’automne.
Où en trouver
Si vous venez en automne, arrêtez-vous dans les marchés de Dordogne : vous y trouverez des noix fraîches ou sèches, de l’huile de noix, des gâteaux aux noix, et bien sûr du vin de noix. Certaines communes organisent même une fête de la noix, comme à Saillac.
Une bonne raison de venir en automne
L’automne est une saison magnifique en Dordogne : les vignes changent de couleur, les marchés regorgent de produits du terroir, et l’air est plus doux.
À La Petite Auberge, on aime partager ces petits plaisirs avec nos hôtes. Après une balade ou une visite de bastide, rien de tel qu’un apéritif au vin de noix maison ou une part de tarte aux figues et aux noix.
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